店主自ら肉を鋭く吟味

妥協を一切許さず店主自らが肉の脂の乗りサシの入り具合を見て確かめ、宮崎・鹿児島産のA4・A5ランクの黒毛和牛肉のみを提供。 お客様の口に運ばれる瞬間に最高の状態である様に熟成させその牛肉が持つ最良の味を追求しております。 サシの細かさや肉の色の鮮やかさは味覚だけでなく視覚までをも楽しませてくれます。

極上ロース
ホルモン

ホルモンやミノにもこだわり

『長崎県産黒毛和牛』(生後24ヶ月以内のもの)新鮮なものを毎日取り寄せ、 長崎、佐世保から解体されたその日に仕入れた小腸のみを使用しています。 さらに、その良質の部分を選別し、汚れや牛毛等、大量の水で丁寧に洗い流します。 ミノにも細やかで繊細な隠し包丁をいれることでプリプリの食感を失わず柔らかなものへと変えます。 この下処理を丁寧に行うことで、さらに安全で、別物の美味しいお肉になるのです。